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| Quando a tradição se alia à criatividade, o Natal transforma-se numa época inesquecível. Novos ingredientes dão à ceia um toque de magia. Doces sabores ganham papel de destaque na decoração natalícia. Para que a consoada seja uma noite perfeita entre aqueles que mais amamos. |
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Para 4 pessoas
1 pintada Cros de la Géline ou 1 pintada-capão | 200 g de courgettes pequenas | 125 g de manteiga (mole) | 10 pés de salsa | 1 limão verde | 50 g de gengibre fresco | 1 malagueta pequena | sal e pimenta
Para os legumes:
250 g de courgettes pequenas | 500 g de abóbora-menina | 2 abóboras pequenas | 500 g de cherivias | 1,5 dl de caldo de aves | 2 colheres de sopa de azeite | 1 pimento pequeno | sal e pimenta |
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Preparação
O recheio:
Elimine os pedúnculos das abobrinhas e passe-as por água. Lave e pique a salsa. Descasque o gengibre. Coloque 100 g de manteiga numa tigela grande. Rale finamente para a tigela, por esta ordem, a casca do limão, o gengibre e as abobri- nhas. Junte a salsa e a malagueta, esfarelada com os dedos; tempere de sal e misture tudo. Levante a pele da pintada, partindo do pescoço, introduza o recheio entre a carne e a pele, até às patas, e ate com fio de cozinha.
A cozedura:
Aqueça o forno a 180° C (termóstato: 6). Misture a manteiga restante e o sumo do limão, pincele a pintada com esta massa, coloque-a num tabuleiro e deixe assar cerca de 1 hora, regando-a de vez em quando com o molho.
Os legumes:
Lave a abóbora-menina e as abóboras e corte-as em fatias de 2 cm. Descasque as cherivias e corte-as em fatias de 1 cm. Elimine os pedúnculos das abobrinhas e corte-as em quatro. Aqueça o azeite numa caçarola de saltear; junte o pimento e as fatias de abóbora, abóbora-menina e cherivia. Misture, deixe alourar ligeiramente e adicione o caldo de aves. Depois de levantar fervura, deixe cozer 10 minutos em lume moderado e mexa. Acrescente as abobrinhas, tempere de sal e tape a caçarola. Deixe cozer cerca de 10 minutos mais, até que os legumes fiquem macios, e retire do lume.
Para servir:
Retire a pintada do tabuleiro; deite neste 2 colheres de sopa de água, para diluir o molho, e aqueça-o ligeiramente. Corte a pintada aos bocados, regue-os com o mo-lho e acompanhe com os legumes quentes. Pode assar-se a pintada 1 hora antes de servir. Nesse caso, convém cobri-la com fo-lha de alumínio, deixá-la no forno apagado e reaquecê-la 10 minutos antes de servir. |
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Para 4 pessoas
500 g de filetes de salmão (sem pele) | 2 limões | 1 molho de rúcula | sal | azeite | grãos de pimenta
Preparação
Lave bem a rúcula, retire-lhe os talos mais duros e seque o restante, abanando bem. Corte os filetes, bem frescos, em fatias muito finas e dispo- nha-as num prato com a rúcula. Misture o sumo de um limão com azeite e sal a gosto. Moa os grãos de pimenta num almofariz. Misture estes ingredientes até obter uma marinada, verta-a sobre as fatias de salmão e sirva. |
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Para 6 pessoas
1 couve-lombarda pequena (cerca de 800 g) | 500 g de batatas cozidas de véspera | 3 colheres de sopa de azeitonas pretas, sem caroço | 1 ovo | 2 colheres de sopa de salsa picada | sal e pimenta moída | 100 g de amêndoas laminadas | 1 cebola | 3 colheres de sopa de manteiga | 2 colheres de sopa de Sherry seco | 200 g de natas | Moscatel | 6 filetes de bacalhau fresco sem pele (cerca de 150 g cada) | Manteiga para untar | 2 colheres de sopa de mostarda | Salsa para decorar |
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Preparação
Lave a couve, corte-a em quartos, retire-lhe os talos e corte em juliana. Triture grosseiramente as batatas. Pique finamente as azeitonas. Parta o ovo e bata a clara, reservando a gema. Misture esta última com as batatas, as azeitonas e a salsa. Tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta. Misture a clara levantada em castelo. Num tacho, torre a amêndoa de ambos os lados. Descasque a cebola, pique-a finamente e aloure-a numa colher de sopa de manteiga. Acrescente a couve e deixe corar por cinco minutos. Em seguida, regue com o Sherry, adicione as natas e deixe cozinhar o preparado, tapado, durante 10 minutos. Tempere com sal, pimenta e moscatel a gosto. Lave os pedaços de peixe, seque-os levemente e tempere-os com sal e pimenta, colocando-os, em seguida, numa forma previamente untada. Pincele o peixe com mostarda e disponha o puré de batata em redor. Distribua a restante manteiga, em nozinhas, sobre o peixe e leve ao forno, previamente aquecido a 200º C (T.4), por 15 minutos. Sirva o preparado acompanhado das amêndoas e da couve, guarnecido com salsa. |
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Para 4 pessoas
Para a crosta de sésamo:
100 g de manteiga | 100 g de açúcar | 100 g de mel | 100 g de sementes de sésamo descascadas
Para o parfait:
0,5 l de sumo de manga | 3 gemas | 100 g de açúcar | 500 g de natas
Para o molho:
2 mangas maduras | 2 co-lheres de sopa de açúcar em pó. Para a decoração | 300 g de maçapão | 100 g de açúcar em pó | algumas gotas de corante amarelo | 50 g de coberturas escuras. Material: pequenas formas ou corta- -bolachas em forma de árvore de Natal |
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Preparação
A crosta de sésamo:
Leve ao lume o açúcar e a manteiga, até estarem ambos derretidos. Acrescente as sementes de sésamo e o mel. Deixe o preparado arrefecer um pouco, mexendo sempre. Disponha a massa nas pequenas formas e reserve.
O parfait:
Comece por ferver o sumo de manga. Bata a gema com o açúcar até obter uma gemada e leve-a ao lume, em banho-maria, até a mistura ganhar consistência. Retire o preparado do banho-maria e verta, lentamente, o sumo de manga sobre ele, sem parar de mexer. Levan-te as natas e junte-as, com cuidado, ao creme. Molde o parfait sobre as crostas de sésamo e leve ao frio para solidificar.
O molho:
Descasque as mangas, retire-lhes os caroços, polvilhe-as com o açúcar em pó e passe-as por um passador.
A decoração:
Misture o maçapão com o açúcar em pó, tinja com o corante e corte em cubos de diferentes tamanhos. Derreta a cobertura em ba-nho-maria, coloque-a num pequeno saco de papel, corte-lhe as pontas e desenhe tiras sobre os cubinhos de maçapão. Retire as formas com o parfait do frio, desenforme-os e distribua dois ou três por cada prato. Decore com o molho de manga e os cubos de maçapão. |
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Para 4 pessoas
Para a massa: 250 g de farinha | 150 g de manteiga | 100 g de açúcar | 1 ovo | 100 g de nozes raladas | 50 g açúcar em pó | 1 colher de sopa de açúcar baunilhado. Para o creme | 250 g de chocolate culinário branco | 2 ovos | 3 folhas de gelatina | 1 colher de sopa de rum | 1 vagem de baunilha | 0,5 l de natas | 2 colheres de sopa de pistácios descascados | 8 colheres de sopa de açúcar cristalizado. Material: 1 corta-bolachas redondo |
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Preparação
As bolachas:
Coloque a farinha numa superfície de trabalho, misture-a com o açúcar e no centro faça um buraco. Corte a manteiga fria em pequenos pedaços, para a colocar em redor do buraco. No centro coloque o ovo, acrescente cerca de duas ou três colheres de sopa de água quente. Amasse bem com as mãos até obter uma massa homogénea. Forme uma bola, envolva-a em película aderente e leve ao frio durante 30 minutos. Junte a massa com as nozes e estenda a mistura até obter uma espessura fina. Corte, então, 16 círculos. Leve a massa ao forno, previamente aquecido a 180º C (T.2/3), até adquirir um tom dourado. Passe as bolachas ainda quentes por uma mistura de açúcar em pó e açúcar baunilhado.
O creme:
Dissolva a gelatina em água quente. Derreta lentamente o chocolate em ba-nho-maria e deixe arrefecer ligeiramente. Num recipiente à parte, bata ligeiramente ovo e a gema, acrescente uma colher do chocolate derretido, misture bem e acrescente este preparado ao chocolate derretido, sempre a mexer. Junte a gelatina escorrida e o rum à massa de chocolate, sem parar de mexer. Divida a vagem de baunilha ao meio, raspe o interior e junte as raspas ao chocolate. Bata as natas com firmeza e adicione-as à massa de chocolate. Em seguida, leve o preparado ao frigorífico durante duas horas, pelo menos. Coloque o creme num saco de pasteleiro e disponha-o sobre os círculos de massa. Sobreponha três círculos de massa com creme e um sem creme formando pequenas torres. Decore com os pistácios descascados e leve ao frio.
A cobertura de açúcar:
Derreta-o até obter caramelo e, em seguida, disponha-o sobre uma folha de alumínio untada, formando linhas. Deixe arrefecer, coloque-as sobre as torres e sirva de imediato. |
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